Neuste Ausgabe

Goldene Zeiten

Kategorie(n): Essen//Trinken, Rezepte

Frühling und Frühsommer zählen zu den schönsten Jahreszeiten – nicht zuletzt, da mit den ersten wärmenden Sonnenstrahlen auch die Spargelzeit beginnt. So oft wie möglich genießt man dann das weiße Gold – am liebsten gemeinsam mit feinen Salzkartoffeln. In ausgewählten Fachmärkten finden Sie die frisch geernteten Spargelkartoffeln von Böhmer – dem Spezialisten für Kartoffeln und Zwiebeln am Niederrhein. Ihre helle, zarte Schale und ihr mildes, cremiges Fruchtfleisch machen sie zu exzellenten Begleitern dieses klassischen Gerichts.

Spargelkartoffeln, weißer Spargel, Schinken und Zitronensauce
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Spargelkartoffeln
2 kg weißer Spargel
1 TL Zucker
3 Schalotten
3 EL Butter
125 g kalte Butter
125 ml Weißwein
100 g Schinken
Schale von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung
Den Spargel putzen, schälen und die Enden abschneiden, dann in leicht gesalzenem Wasser mit dem Zucker circa 15 bis 20 Minuten – je nach Dicke des Spargels – garen.

Die Kartoffeln waschen, gut abbürsten und circa 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abgießen und mit der Petersilie und 2 EL Butter schwenken.

Inzwischen die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Ganze dann mit dem Weißwein ablöschen und circa 2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Danach die Temperatur reduzieren.

Nun 125 g kalte Butter würfeln und bei schwacher Hitze unter den Saucen-
ansatz schlagen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und  Zitronenabrieb abschmecken.

Abschließend den Spargel aus dem Wasser nehmen und gemeinsam mit den Kartoffeln und dem Schinken auf Tellern anrichten. Dazu die Sauce reichen und … genießen.

Guten Appetit wünscht
Böhmer
Geschmack ist Tradition

 

 

 

Tipp
Ein abwechslungsreiches Gericht,
das Sie auch
variieren können:
Kombinieren Sie zum Beispiel weißen und grünen Spargel. Auch unterschiedliche Schinkensorten geben immer wieder neue Noten, rustikaler wird es beispielsweise mit geräuchertem oder Bauernschinken.
Hans Willi Böhmer
Verpackung und Vertrieb GmbH
Marie-Bernays-Ring 39 | MG
www.kartoffel-boehmer.de